清蒸鱼是我们家中常吃的家常菜，但是只要稍微改刀一摆盘，就能变身一道十分惊艳的宴客菜。今天就分享给你这道“金汤孔雀开屏鱼”。做法不难，但是对鱼块的改刀要求高一些，所以在切鱼块的时候一定要耐心，鱼块切得薄一点，展开之后才会美观。 孔雀开屏鱼的精髓在于鲜，而清蒸的烹饪方式能够更好地保留鱼本身的鲜味，使得鱼肉在爽脆弹牙之余，回味更加鲜甜，吃起来比豆腐还要嫩滑。黄澄澄的灯笼椒进一步激发鱼肉的鲜美，丰富口味的同时还起到点亮整道菜肴的作用，看起来有食欲极了。色香味俱全的金汤开屏鱼，你赶紧学起来吧。图片
鳊鱼宰杀后洗净。鱼头切下备用，鱼尾切下不用，鱼背切厚片，注意不要把肚皮那里切断了。除了鳊鱼，鳜鱼、武昌鱼、鲈鱼都可以做开屏的造型
鳊鱼放入大碗中加入葱段、姜片、盐和料酒，用手抓匀，腌制30分钟左右
再把腌制好的鱼身还有鱼头摆好开屏的造型
鱼身淋上适量蒸鱼豉油
锅中倒入适量油，烧至油温六成热
加入姜末爆香，再放入黄灯笼辣椒酱
翻炒煮开
加半碗水煮开，酸辣金汤就做好了
把煮好的金汤淋到鱼身上，尽可能地把鱼肉都泡在汤里，让鱼肉更入味
蒸锅水开之后，再把鱼盘放进去，大火蒸约8-10分钟
出锅后，撒上葱花和青红小米辣。
锅中倒入适量胡姬花古法小榨花生油烧开，趁热淋在鱼身上，激出鱼肉的香味
蒸鱼新口味，酸爽开胃，上桌馋到流口水，好吃好看又好做，汤汁一点都不剩
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